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La quesería La Pardina es una de las más conocidas y prestigiosas en España, especialmente en la región de Aragón.
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Esta quesería familiar, fundada en 1990, se ha convertido en un referente en la producción de quesos artesanales de alta calidad.
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Ubicada en la localidad de Fiscal, en la provincia de Huesca, La Pardina cuenta con una larga tradición quesera en la familia. Desde sus inicios, la quesería se ha caracterizado por utilizar métodos de producción tradicionales y seleccionar cuidadosamente la mejor leche cruda de oveja y cabra para elaborar sus quesos. La Pardina ofrece una amplia gama de quesos, desde los más suaves y cremosos hasta los más intensos y curados.
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Entre los más destacados se encuentran el queso de oveja suave, elaborado con leche cruda de oveja y madurado durante un mes; el queso de cabra semicurado, con una maduración de tres meses y un sabor intenso y picante; y el queso de oveja curado, con una maduración de seis meses y un sabor fuerte y persistente.
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Pero sin duda, el queso estrella de La Pardina es el queso de oveja añejo, elaborado con leche cruda de oveja y madurado durante un año.
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Este queso, de sabor intenso y textura firme, ha recibido numerosos premios y reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional, convirtiéndose en uno de los quesos más valorados y demandados por los amantes del queso.
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Además de su excelente calidad, lo que hace que los quesos de La Pardina sean tan especiales es su proceso de elaboración artesanal. La leche cruda se coagula con cuajo natural, y luego se prensa y se deja madurar en cámaras de curado de forma natural.
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Esta forma de elaboración, sin aditivos ni conservantes, permite que los quesos desarrollen su sabor y aroma de manera natural, conservando todas sus propiedades y nutrientes.
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Otro aspecto que caracteriza a La Pardina es su compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad. La quesería cuenta con una explotación propia de ovejas y cabras, donde se cuida y respeta el bienestar animal, y se utiliza una alimentación natural y ecológica.
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Además, se ha implementado un sistema de producción energéticamente eficiente y se ha reducido al mínimo el uso de plásticos en el envasado de los quesos
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